老面發酵需要多長時間

老面發酵的時間在7～8小時，發酵的時間會受氣溫的影響，夏季時間較短，冬季的時間較長。發酵的最佳溫度在30～35度之間，當面粉的體積膨脹到原來的2～3倍，發酵就成功了。可用手指戳孔，若孔馬上回彈，就表示還需繼續發酵。

老面發酵的時間

老面發酵的時間在7～8小時左右，發酵的時間會受氣溫的影響，夏天發酵時間會短一些，冬天的發酵時間會長一點。當面團的體積膨脹到原來的2～3倍，發酵就成功了。發酵的最佳室溫是在30～35度之間，建議不要超過40度。

測試發酵是否成功還有一個方法，用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，可以戳深一點，若是孔馬上回彈，就表示發酵的程度還不夠，仍需要發酵，若是麵糰的表面塌陷，說明發酵過頭，麵糰會發出酸味，可用鹼、小蘇打中和。

老面指的是發麵的面種子，就是發麵蒸饅頭時剩下的一小團面，裡面有很多的酵母菌，下次發麵的時候可以作為菌種使用。老面時間越久越好，做出來的麵食質地細膩，美味可口，比一般發酵的食品口感更好，但是製作和儲存都比較困難。