油條炸出來為什麼發硬

油條炸出來發硬與炸油條時新增的膨鬆劑、發麵程度、油條火候等有關，做油條最好用中筋麵粉，揉出來的麵糰更有勁道，口感也會更好。為防止油條發硬，需將麵糰揉至表面光滑，油溫在7～8成熱時，將油條放入鍋中，炸的時間不可過長。

油條炸出來發硬的原因

油條炸出來發硬與新增的膨鬆劑、發麵程度、油炸火候、麵粉品種息息相關。做油條最好選用中筋麵粉，油條在和麵時要放入一定量的鹽，鹽能使麵粉中的麵筋質變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，使麵糰更有勁道。

炸的油條發硬，很可能是因為麵糰沒發好，需將麵糰揉搓製表面光滑無顆粒，有彈性。炸油條的油溫過高或者過低，都會影響油條的軟硬程度，建議在油溫7～8成熱的時候，再放入油條，炸油條的時間也不宜過長，營養會流失，口感略硬。

為防止炸出來的油條發硬，在揉麵時需要注意麵粉與清水的用量，麵粉和水的比例為2：1，這樣揉好的麵糰柔軟光滑，有彈性。麵粉的吸水性不同，因此用手揉麵團時，需要邊揉邊加水，不建議一次性倒入。油條在下鍋之前要把兩頭捏緊，以免散開。