白扣在香料中的作用及用量

白扣的用量通常為每50千克滷湯中新增25-30克。其主要用途是用於調配香精，香精亦稱為調和香料。植物性香料通常用於燉肉等的新增，可使食物香味濃郁。白扣作為辛香料，味辛，性溫，有芳香而辛辣的氣味。

白扣在香料中的作用及用量

白扣為姜科植物白豆蔻的乾燥果實，多年生草本，根莖粗壯，棕紅色，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛。

白扣可去異味，增香辛，一般拿來配製各種滷湯及供製滷豬肉、燒雞之用，也是“咖哩粉”的原料之一。

白扣原產於束埔寨和泰國，喜生於山溝陰溼處，或栽培於樹陰下。現在在我國廣東、海南島、雲南和廣西等地都有栽培。