點豆花或做豆腐時需要在豆漿中新增少量的

點豆花或做豆腐時需要在豆漿中新增少量的石膏或鹽膽水。鹽膽水又稱滷水，主要成分為氯化鎂、氯化鈉和硫酸鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。這兩種物質都能讓豆漿中的蛋白質發生凝聚，從而製得柔軟鮮嫩、營養豐富的豆腐。

點豆花或做豆腐時需要在豆漿中新增少量的

用滷水點制的豆腐含水量少，質地較硬，豆香味濃，口感綿韌，俗稱“老豆腐”或“北豆腐”，其烹調方式主要有炒、炸、釀等等。

用石膏點制的豆腐含水量多，色澤潔白，質地軟嫩光滑，俗稱“嫩豆腐”或“南豆腐”，其烹調方式主要有燴、燒、入湯等等。