瓊脂的作用

瓊脂的用途很廣泛，在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，製作冰淇淋，糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，可以作為金屬拉絲的潤滑劑等。 還可以作為凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑等。

瓊脂的作用

瓊脂又名洋菜，海東菜，凍粉，瓊膠，石花膠等，它是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜，石花菜，江蘺等製成。

優質瓊脂一般色澤白亮，潔淨透明度高，彈性大，堅韌，牢度強等。劣質的瓊脂顏色發黃黃且烏暗，不透明，彈力弱，乾硬較脆，不堅韌。

用藻類製成的瓊脂一般是是半透明，無定形的粉末，薄片或顆粒。瓊脂不溶於冷水，它能吸收相當本身體積20倍的水。