蒸和煮的區別

煮和蒸的區別為：烹製方法不同、特點不同、分類不同。煮是先將食物用油加工後，改用文火添汁煮至熟爛的烹製方法。蒸是把經過調味後的食品原料放在器皿中，再利用蒸汽使其熟爛的烹製方法。

蒸和煮的區別

煮：特點是酥爛、汁濃、味濃。蒸：特點是質地細嫩，口感軟滑，營養成分不受破壞，香氣流失少。

煮：分為滷煮、爆煮、生煮、熟煮、油煮等。蒸：分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸。蒸是以水蒸氣為傳熱，煮是以較多的湯汁為傳熱。

在健康烹飪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、燉、炒、烤、炸。