土豆放久了變軟怎麼辦

土豆放久了變軟，最好不要繼續食用。土豆變軟可能是脫水引起的，也可能是土豆內部變質引起的。土豆潰爛、發芽、變綠後會產生的一種有毒物質，即龍葵素，食後會引起中毒。因此不建議食用已經出現發芽、發青或腐爛的土豆。

土豆放久了變軟怎麼辦

土豆的龍葵素含量一般為2-10mg/100g，發芽、皮變綠後可達35-40mg/100g。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多，當食入0.2-0.4g龍葵素時，就會發生嚴重中毒。

龍葵素主要是以茄啶苷元構成的甾體皂苷類生物鹼。烹飪土豆時要燒酥、燒透，可以利用長時間的高溫來達到分解茄鹼的目的。同時在存放土豆時，注意避光儲存。