燉湯食材

湯是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及其它佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外洩，與水混合在一起的液體。燉湯通常選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨以及雞、鴨骨等，再新增玉竹、百合、老莧菜梗、支竹、夏枯草、生地、羅漢果、白果等主要食材。

燉湯食材

用於燉湯的原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等。採購時應注意滿足鮮味足、異味小、血汙少。

這類食品富含蛋白質和核苷酸等，是家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

燉湯時忌放入過多的蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。