低精麵粉和高筋麵粉做什麼

低筋麵粉適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等，低筋麵粉的特點是性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟。高筋麵粉一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

低精麵粉和高筋麵粉做什麼

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似。

高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在千層酥和泡芙中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。