皮蛋是怎麼做出來的

皮蛋是用鴨蛋配合生石灰、純鹼、食鹽、水和草木灰等材料醃製出來的。皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。

皮蛋

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品，醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質，如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。

皮蛋的製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。