廣式月餅麵粉是低筋還是中筋

廣式月餅用低筋和中筋都可以，中筋麵粉容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的麵粉選擇。而低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的麵糰較軟，做出來的月餅口感也較柔軟。

廣式月餅麵粉是低筋還是中筋

在用低筋麵粉做月餅皮的時候，不要使用全低筋麵粉，用低筋麵粉和高筋麵粉9:1的比例調和而成，活出的麵糰口感更好。

用中筋麵粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形，缺點在於做出來的麵糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的時候會較脆較硬，但回油後會改善。

用低筋麵粉和出的麵糰較軟，在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。烤出來的月餅口感類似蛋糕，缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。