皮蛋可以放冰箱保鮮嗎

皮蛋可以短時間內放冰箱冷藏保鮮，長時間保鮮則不建議放冰箱。皮蛋由鹼性物質浸泡而成，呈膠狀體，含水分約70%左右。可短時間放入冰箱冷藏保鮮，且不可冷凍。否則低溫會使皮蛋色澤變黃，口感變硬，改變原有的醇厚清香的風味，降低食用價值。

皮蛋可以放冰箱保鮮嗎

醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質，如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。

皮蛋製作原理是利用蛋在鹼性溶液中能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。

皮蛋具有特殊風味，是由於經過強鹼作用後，原有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，從而產生特有的味道。