含胡蘿蔔素的蔬菜和水果有哪些

有胡蘿蔔、西蘭花、菠菜、空心菜、小白菜、甘薯、西瓜、芒果、哈密瓜、杏、甜瓜、沙棘果等。胡蘿蔔素的食物來源主要是深綠色或者紅黃色的蔬菜和水果。

含胡蘿蔔素的蔬菜和水果有哪些

胡蘿蔔素是一種最常見的維生素A補充劑、主要的維生素A源物質，有α、β、γ三種形式。

胡蘿蔔素是橘黃色結晶，化學性質比較穩定，不溶於水，微溶於乙醇，易溶於石油醚等。

顏色越強烈的水果或者蔬菜，含β-胡蘿蔔素越豐富，胡蘿蔔素的提取方法是石油醚萃取法。