老抽是醬油嗎

老抽是醬油的一種。醬油是用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，按顏色分為老抽和生抽。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。老抽顏色呈棕褐色且有光澤，可以改善菜餚口感和增加色彩。

老抽是醬油嗎

烹調時新增老抽一般都能起到上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或燜煮、滷味時。

老抽適合給肉類增色，其色澤紅潤，味道鹹甜適口。但老抽不適用於點蘸、涼拌類菜餚。

老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮溼處。開啟後最好常溫儲存，冷藏保持更佳。