紅燒肉上色的方法竅門

紅燒肉上色可以透過炒糖色兒上色，或者透過新增老抽調色。最好採用冰糖炒糖色，冰糖甜度高，味純，光澤透明度高，而且口感也更好。當肉燒至用筷輕戳可通時放入老抽。如果老抽放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放晚只有外層的肉被染上色，不能入味。

紅燒肉上色的方法竅門

如果不炒糖色，可在燉煮過程中新增冰糖。肉和冰糖的比例大約為一斤肉配一兩冰糖。“收汁”時可輕輕翻動肉塊，使肉著色均勻。

製作紅燒肉最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)為主料，鍋具以砂鍋為主。做出來的紅燒肉成品肉肥瘦相間、香甜鬆軟、入口即化。