抹茶是一種日本傳統的茶葉粉，製作過程中會經歷烘焙、研磨等環節，但為什麼抹茶會有苦味呢？其中一大原因是茶葉的氧化程度較低，導致茶葉中的咖啡鹼和兒茶素等成分沒有被充分釋放，而這些成分正是苦味的來源之一。
另外，不同品牌和質量的抹茶，也可能因為茶葉的種類、產地、採摘方式等不同因素，而呈現出不同的苦味程度。有些抹茶粉可能會選擇更苦的茶葉來製作，以追求更加濃烈的味道。
此外，沖泡的水溫和時間也會影響抹茶的苦味。如果水溫過高或沖泡時間過長，會導致茶葉中的苦味成分釋放更多，使得抹茶喝起來更苦澀。
然而，苦味並不一定是抹茶的缺點，對於一些茶葉愛好者來說，苦味反而是它的魅力所在。苦味可以帶來一種獨特的口感和回味，給人一種清新、醇厚的感受。所以，儘管抹茶苦味較重，但也有很多人願意品嚐和享受這種獨特的苦澀滋味。