土豆，是我國北方省份冬季常吃的蔬菜，一般都要吃幾個 月。土豆在存放中會長芽，尤其在春天，芽長得很快。
  土豆芽長芽眼附近，含有一種叫龍葵素的物質，它有毒，進 入人體會出現輕重不一的中毒症狀。因此，吃長芽的土豆時應注 意：
  一、一定要徹底挖掉芽眼，芽眼附近也要挖去一些。土豆發 綠時，土豆皮含龍葵素也很多，必須削去皮。
  二、用土豆做菜應適當加些醋，醋能分解龍葵素。