為什麼農民不用海水澆莊稼？

請你做個家庭小實驗，把洗淨的新鮮黃瓜或者白菜控幹水分後切成小塊放入盤中，然後撒上一些食鹽。一段時間後再來看，蔬菜變蔫了，同時盤子裡有了許多水，這是什麼原因呢?

原來，水分子有一個特徵，它極喜歡與鹽交朋友。如果我們用半透膜(一種能夠允許某些大分子如水分子透過，但不允許其它分子透過的薄膜)把不同濃度的兩種食鹽水分隔開，則水分子就不斷地由稀鹽水那一側，向濃鹽水那側滲透，最後兩側濃度相等。

由於水分子的這個特點，造成了帶鹽蔬菜中的水分就不斷滲透出來的現象。莊稼的生長是依靠它的根部不斷地從泥土中吸取水分，並且利用水把土壤中的氧分吸收並輸送到莖和葉子中去，海水中含有較多的鹽分，如果用海水灌溉莊稼，海水中的鹽就會隨水一起被莊稼的根部吸收，莊稼自身很難把體內的大量鹽分排送到體外去，因此出現了莊稼體內液體中含鹽量高於莊稼表面的量，最終導致莊稼體內的水分不斷向外滲透，造成養分損失，葉片變黃及枯萎，最終莊稼因脫水而死亡。故此農民就不用海水澆灌莊稼。

鹽既能夠造成植物中的水分流失，又能夠把細胞的水分脫走，因此人們利用鹽的這一特點用食鹽水把蛋、肉、魚等醃泡起來，促使細菌和黴菌裡面的水分不斷向外滲出，造成細菌和黴菌因大量缺水而死亡，避免了食物的腐爛變質。