為什麼我們解速凍肉不能用熱水？

很多人因為急於食用，將剛買回或者剛從冷凍箱裡拿出來的凍肉用熱水浸泡來解凍，這種方法不好。科學的方法是用冷水浸泡，或把凍肉放在15～20℃左右的地方，使它自然解凍。這是因為肉類在速凍中，它們的組織汁液中所含有的蛋白質和有機酸也都凍成了冰，肉慢慢解凍，此種汁液的結晶體會重新緩緩融化，使肉類恢復原來的性質，從而保持肉原來的營養和美味。若用熱水解凍，肉的汁液晶體很快就會融化，還沒來得及滲入到肉的纖維內就白白流失，從而失去了一部分蛋白質與芳香味的物質。用這種肉類製作的食品，營養價值不會太高，當然也無味。