吃了生的苦杏仁，為什麼會中毒？

生的苦杏仁含有一種名為氰甙（cyanogenic glycosides）的物質，其中最主要的成分是氰化氫（hydrogen cyanide）。當人們攝入生的苦杏仁時，這些氰甙會與消化道中的酶接觸，釋放出氰化氫。

氰化氫是一種劇毒的化學物質，能干擾細胞內的能量代謝過程，抑制細胞呼吸。當人體暴露於高濃度的氰化氫時，它會與鐵離子結合，阻斷細胞內的酶活性，特別是線粒體內的酶，進一步影響細胞的能量產生和氧化代謝。

中毒症狀包括頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、心慌、呼吸困難、臉色蒼白、血壓下降以及心臟不規則跳動等。在嚴重中毒的情況下，氰化氫可能導致昏迷、抽搐、呼吸衰竭和心臟停搏，甚至危及生命。

烹飪和加熱可以破壞苦杏仁中的氰甙，從而降低氰化氫的含量。煮熟或烘烤的苦杏仁一般是安全的食用選擇。然而，對於那些對氰甙敏感或有過敏反應的人來說，即使是烹飪後的苦杏仁也應該謹慎食用。