飯菜為什麼會餿？

飯菜變餿的主要原因是細菌和黴菌的生長導致的食物腐敗。以下是一些常見的原因和過程：

1、細菌感染：食物中存在的細菌可以透過空氣、水、土壤、人體、食材等途徑進入食物中。當食物處於適宜的溫度和溼度條件下，細菌會迅速繁殖，導致食物變質。常見的食物細菌有大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌等。

2、黴菌感染：黴菌是一類真菌，它們以孢子的形式存在於空氣中。當食物受潮或儲存條件不當時，黴菌會在食物表面或內部生長。黴菌產生的酶可以分解食物中的有機物質，導致食物發生腐敗和變質。常見的黴菌有麴黴、青黴、黃麴黴等。

3、氧化反應：食物中的某些成分如脂肪和蛋白質在與氧氣接觸的情況下會發生氧化反應。這會導致食物的質地、顏色、味道發生變化，出現腐敗的跡象。

4、食物儲存不當：不正確的食物儲存也是食物變餿的原因之一。如果食物暴露在空氣中或儲存在過高或過低的溫度下，細菌和黴菌的生長速度會加快，加速食物的腐敗。

為了避免食物變餿，我們可以採取以下預防措施：

1、注意食材的新鮮程度，儘量選擇新鮮的食材。

2、儲存食物時，確保食材密封良好，並根據食物的儲存要求選擇適當的溫度和溼度。

3、注意食物的保質期，避免食用已過期的食物。

4、注意個人衛生和食品安全，如勤洗手、使用乾淨的器具和容器。