發了芽的馬鈴薯，為什麼不能吃？

發了芽的馬鈴薯通常不建議食用，主要是因為馬鈴薯在發芽過程中會產生一種稱為龍葵素（Solanine）的毒性物質。龍葵素是一種天然的毒素，存在於馬鈴薯的面板和芽中，特別是在暗處的發芽馬鈴薯中含量更高。

龍葵素具有一定的毒性，如果食用含有較高龍葵素含量的馬鈴薯，可能會對健康造成一定的危害，如胃腸道不適、噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀。在極端情況下，食用過多龍葵素可能會導致中毒，嚴重時可能危及生命。

此外，發芽的馬鈴薯也表明它的品質和營養價值可能已經下降。發芽過程中，馬鈴薯會消耗自身的營養來支援芽的生長，導致馬鈴薯中的營養物質含量減少。因此，食用發芽的馬鈴薯可能不僅有毒性風險，還可能營養價值較低。

為了避免食用發芽馬鈴薯帶來的潛在危害，我們應該儘量購買完整、無芽的馬鈴薯。如果馬鈴薯已經發芽，最好不要食用，應該將芽去除，並且切掉髮芽處周圍的部分，只食用沒有發芽部分的馬鈴薯。在烹飪前，最好將馬鈴薯徹底洗淨和削皮，以進一步降低龍葵素含量。

總之，發了芽的馬鈴薯含有龍葵素等毒性物質，不宜食用。為了保障健康，購買和食用馬鈴薯時應注意選擇健康完整的馬鈴薯，並避免食用發芽的馬鈴薯。