雞蛋煮熟後，為什麼放在冷水中浸一浸，蛋殼就容易剝掉？

將煮熟的雞蛋放在冷水中浸泡一段時間後，蛋殼容易剝離主要是因為溫差造成的物理效應。

煮熟的雞蛋在熱水中加熱時，內部的蛋白質會凝固，同時也會使蛋白與蛋殼之間產生微小的空隙。當我們將煮熟的雞蛋取出後，蛋內的熱量會使蛋白質繼續收縮，產生一定的收縮力，但此時蛋殼並未馬上與蛋白質分離。

接著，將煮熟的雞蛋放入冷水中浸泡，蛋殼外部迅速降溫，而蛋內部的溫度較高，形成了蛋殼與蛋白質之間的溫差。由於物質的熱脹冷縮特性，蛋白質迅速收縮，蛋殼卻仍然保持較大的體積。這種溫差造成的收縮力使得蛋白質與蛋殼之間的連線變得相對鬆散，從而使得蛋殼容易剝離。

此外，冷水浸泡也有助於將蛋殼表面的殘留熱量快速帶走，防止煮熟的蛋繼續加熱，從而保持蛋黃的嫩滑和蛋白的細嫩。

綜上所述，將煮熟的雞蛋放在冷水中浸泡，是為了利用溫差的物理效應，使蛋殼與蛋白質之間的連線變得鬆散，從而容易剝離蛋殼。這也是為什麼用這種方法剝雞蛋殼會更加輕鬆和高效。