為什麼不能吃死鱔魚？

鱔魚的營養價值很高，但市場上出售的都是活鱔魚，一旦死亡就不宜出售了，這是為什麼呢？

鱔魚的蛋白質中含有一種叫組氨酸的物質，魚死後，細菌能將組氨酸分解為有毒的組胺。天氣越熱生成的組胺越多，死的時間越長組胺越多。組胺是一種有毒物質，人食用後會引起食物中毒，出現頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等症狀。而且，鱔魚死亡的時間越長，所含毒性越重，每個成人只需一次攝入100毫克組胺就會引起中毒。

除了死鱔魚以外，死鱉、死蟹也容易產生組胺，吃時一定要注意。