人類在睡眠過程中會經歷多個睡眠階段，其中包括快速眼動睡眠（REM）階段，這個階段是產生夢境的主要時期。夢境通常由大腦皮層的活動和神經遞質的變化引起。

在REM睡眠階段，大腦活動非常活躍，類似於清醒狀態。研究表明，在這個階段，大腦的前額葉皮層和顳葉皮層活躍，而控制邏輯和理性思維的後頂葉則相對較為抑制。這導致了一種釋放內在創造力和想象力的狀態，使人們能夠夢見各種奇幻的故事。

此外，夢境還受到個體的經歷、記憶和情感的影響。在白天的經歷和情感體驗會在夢中得到反映，可能會以各種形式出現，包括奇幻的故事情節和場景。夢境還可能是對未解決問題、隱秘慾望和內心衝突的表達。

夢境的功能還在於幫助人們處理和整合來自現實生活的資訊，促進記憶的鞏固和學習的加強。透過夢境，大腦可以將重要的資訊編碼和儲存下來，以備後續使用。

總之，人們能夠夢見奇幻的故事是因為睡眠過程中大腦皮層活躍、邏輯思維被抑制和個體經歷、記憶和情感的影響。夢境不僅是大腦活動的一種表現，還扮演著重要的功能角色，幫助人們處理資訊、鞏固記憶和整合經驗。