狗被譽為"氣味大師"，其嗅覺能力遠遠超過人類。這是因為狗的鼻子和嗅覺系統與人類有著顯著的差異。

首先，狗的鼻子結構獨特。狗的鼻子上有大量的嗅覺感受器，稱為嗅覺受體細胞。相比之下，人類的鼻子上只有約5到10萬個嗅覺受體細胞，而狗的鼻子上則有數億個。這使得狗能夠更加敏銳地嗅到微小的氣味分子。

其次，狗的嗅覺系統更為發達。當狗嗅到某種氣味時，氣味分子會進入狗的鼻腔，然後透過嗅覺受體細胞與神經系統進行互動。狗的嗅覺受體細胞分佈在鼻子內部的黏膜上，並連線到大腦中負責嗅覺處理的區域，這個區域被稱為嗅皮層。相比之下，人類的嗅覺受體細胞分佈比較分散，並且與嗅皮層的連線不如狗那樣直接和強大。

此外，狗的嗅覺系統還具備其他一些特殊的功能。狗的鼻腔內有一個稱為"雅各布氏器官"的結構，這個器官可以幫助狗檢測到氣味中的不同成分。狗還可以利用鼻子上的溼潤表面來捕捉空氣中的氣味分子，並透過嗅覺受體細胞將其傳遞到嗅皮層進行處理。

綜上所述，狗能夠聞出氣味的能力源於其獨特的鼻子結構和發達的嗅覺系統。這使得狗能夠感知到我們人類無法察覺到的微弱氣味，使其成為了優秀的警犬、搜救犬和嗅癌症等疾病的潛在助手。