雲彩是大氣中水蒸氣凝結形成的，而它們的各種顏色則取決於光的折射和散射現象。雲彩中的水分子和冰晶會散射和吸收來自太陽的光線，而散射的光線中的不同波長會以不同的方式被吸收和反射。

當太陽光透過雲彩時，光線會與雲中的微小水滴或冰晶相互作用。這些微粒會散射光線，並使其朝不同的方向傳播。散射光中的短波長，如藍色和紫色，會以較大的角度散射，而長波長，如紅色和橙色，會以較小的角度散射。

因此，當我們觀察到雲彩時，我們會看到不同顏色的雲。例如，如果雲彩中的水滴或冰晶比較大而密集，它們會散射更多的藍色和紫色光，使雲彩呈現出灰色或深藍色。相反，如果雲彩中的微粒較小或較少，它們會散射較少的藍色和紫色光，使雲彩呈現出更淺的顏色，如白色或淡黃色。

此外，日出和日落時的雲彩顏色也會有所不同。在這些時刻，太陽的光線需要穿過較長的大氣路徑，更多的藍色和紫色光被散射和吸收，而較少的紅色和橙色光則能夠透過大氣層。因此，雲彩在日出和日落時呈現出美麗的橙紅色或粉紅色。

綜上所述，大氣中的雲彩呈現出各種顏色是由於光的折射和散射現象引起的。雲中的微粒會散射不同波長的光，使雲彩呈現出不同的顏色，同時日出和日落時的雲彩顏色也會因為大氣層的特殊光學效應而出現變化。