辣椒中含有辣椒素,這種物質具有刺激性,容易刺激口腔黏膜,導致口腔組織發炎和破損,從而形成口腔潰瘍。此外,辣椒還能促進胃酸分泌增加,如果胃酸反流到口腔中,也會導致口腔黏膜受到損傷,產生潰瘍。另外,辣椒的辛辣感也會讓口腔黏膜變得敏感,容易受到外界刺激而發生潰瘍。