牛奶在減辣的過程中起到了緩解辣感的作用。辣椒中的辣味主要是由辣椒素引起的，辣椒素與舌頭上的感受熱受體結合，產生辣感。而牛奶中含有一種叫做膠蛋白的物質，它可以與辣椒素結合並使其離開舌頭上的熱受體，從而減輕辣感。此外，牛奶中的脂肪和蛋白質也能夠起到一定的保護作用，它們可以在口腔內形成一層覆蓋物，減少辣椒素與舌頭的接觸面積，進而減輕辣感。因此，喝牛奶可以緩解辣味、減輕口中的灼熱感，給人帶來一種舒適和涼爽的感覺。