食物變質是因為細菌或真菌的生長導致的。當食物暴露在溫暖潮溼的環境中，細菌和真菌會從空氣、土壤或人的面板上傳播到食物表面，開始生長。它們利用食物中的營養物質作為能源，並分泌有害的物質。這些有害物質可能導致食物變色、變味、產生異味或產生有毒的化合物。此外，食物變質還可能是因為存放不當、冷鏈中斷、衛生條件差等因素引起的。因此，為了避免食物變質，我們應該注意儲存食物的溫度、溼度和衛生，儘早食用新鮮食物並正確處理剩餘食物。