名廚扶貧記

六十歲的湘菜大師瞿知味，一生中帶過不少徒弟，還從沒遇到過像聞大秋這樣的角色。一般人學廚藝，從看菜、洗菜、擇菜、切菜，到上灶掌勺、顛鍋、做出幾道佳餚美味，起碼也要三年才出師，可培養聞大秋的時間，只有三個月。

瞿知味為這件事真的犯難了。

其一，是聞大秋這個徒弟不能不收。他來自遠鄉湖塘鎮的貧困村白水村，35歲了，除了在田地裡覓食，沒有其他手藝，上有病病歪歪的父母，中有一個總是喊要離婚的妻子小沈，下有兩個讀小學的孩子，日子真是過得艱難。鎮政府扶貧辦找到酒樓負責人，要送聞大秋來培訓，以便讓他能有一門技藝賺錢脫貧。其二，聞大秋對脫貧提不起一點兒精神，蔫頭耷腦，目光散亂，好像是鎮領導“要我脫貧”，覺得挺委屈。他來學藝，鎮政府還要補他的工資和伙食費，否則他堅決不來。

第一次見面，稍稍寒暄了幾句，瞿知味問道：“小聞，你知道我是誰嗎？”

“領導介紹了，你是株洲市做湘菜的頭牌大師傅，是‘湘水餚’酒樓的臺柱子，顧客都是衝著你的手藝來的。”

“我原本可以退休了，為了你我要再上三個月的班。很多人想拜師，我沒時間教了，你是一個特例。”

“瞿師傅，我願意……學。”

“古人說：家有萬金，不如薄技在身。你學好了廚藝，上可孝順父母，中可讓妻子安心陪伴你，下可讓孩子讀書成材。你要從心底裡認為是‘我要脫貧’，貧困不是件光榮的事，靠自己的努力過上好日子，才有尊嚴，才有臉面。記住了嗎？”

“記住了。”

“頭三天，先不下廚，你跟著我去吃和玩，不用你掏錢，由師傅來安排。”

“哦……師傅客氣了。”聞大秋笑得臉上開了花。

第一天上午，瞿知味領著聞大秋，穿過大街、小街，走進一條小巷——石板巷。再走進一戶窄門窄院的人家，門楣上掛著一塊寫著“秘製鹽茶蛋”幾個紅漆字的木板。主人居然是一對殘疾人夫婦，男主人老劉的左手斷了一截，妻子是個聾啞人。

老劉說：“瞿師傅，你又來看我們，謝謝。”

“我領徒弟來品嚐鹽茶蛋，酒也自帶了，請上一碟六個蛋，這是十二元蛋錢。”

“不能收，不能收，技術是你教的。上門來買的人真多，一天要賣出三百個蛋哩。”

“你不收錢，我們就走。”

“我收就是，真不好意思。”

一碟鹽茶蛋，還有兩雙筷子、兩個小碗，擺上了小桌子。瞿知味從帆布工具袋裡拿出一瓶酒、兩隻瓷酒杯。“小聞，剝蛋吧，這是下酒最好的東西。”

他們一邊喝酒，一邊吃鹽茶蛋。

“師傅，這蛋真的好吃，甜中有點兒淡淡的鹹味，還有紅棗、桂圓、茶葉、藥材的香氣。”

“煮鹽茶蛋，關鍵是調料的配方，有丁香、八角、川芎、紅棗、桂圓、醬油、黃酒、麻油、紅糖、白鹽、安化黑茶。調料入水煮蛋，慢火熬煮兩個小時，熄火後再浸上八個小時，當然好吃。一個蛋才賣兩元錢，怎不顧客盈門？”

“師傅研發的秘方，真好。”

“先前他們家貧寒啊，兩個殘疾人，還有兩個讀書的孩子。但他們有志氣，捨得幹。生意好，生活就沒問題了。我教了技術不假，如果他們不想做，那也是白搭。你說是不是？”

聞大秋滿臉通紅，說：“是……的。”