黃酒情

老冠是上海金山嘴漁村的上岸漁民，大名梁全能。他文化不高，但心靈手巧，幹什麼都很出色，故被喚作“全能冠軍”，簡稱冠軍，上了年紀就叫成老冠；直到新冠疫情出現，他才禁止這一稱呼，然而大夥已經喊慣了。

這從一個側面反映了他能幹。以前出海捕魚，他最行；上岸後，他釀黃酒，酒糟用來喂楓涇豬，豬糞給蟠桃、亭林雪瓜、施泉葡萄施肥，豬蹄製作特色美食丁蹄。又把臨街房子略加裝修，開了家“全能餐館”：以中餐為主，菜品有童子雞、菜滷蜆、八珍魚頭、馬蘭乾燒肉、紅燒豆腐乾等，同時也賣陽春麵，甚至還售狀元糕、栗子糕、海棠糕、蘿蔔絲餅。他一個人就把特產囊括了！餐館下腳料和剩菜剩飯用來餵豬，一點兒也不浪費。店子四壁和餐桌還貼滿他業餘創作的塑封了的農民畫。這樣顧客既吃了金山特產，又享受了精神食糧。餐館富有特色，生意十分興隆。

老冠正醉心於這種“零浪費”的境界，不料非洲豬瘟襲來，他圈裡十幾頭大小豬一夜之間倒斃了。

防疫人員剛把死豬拉去做無害化處理，兒子梁行便過來向他要錢養豬，簡直就是往他傷口上抹鹽。他強忍怒火道：“鎮上已勸大家退出散養了。”梁行說：“我是規模化養殖。”“養殖風險太大。”“風險越大，回報率就越高。由於豬瘟，散養將逐漸被淘汰，豬肉行情會越來越好。”

“不行，我不能把錢交給你往水裡扔！除了養豬，你幹啥我都不反對！”老冠怒道。

梁行似乎就等父親這句話：“這可是你說的！那我釀黃酒，請把啟動資金交給我。”

老冠驚訝道：“家裡不是在釀黃酒嗎？”

“我說過多少次了，你那種小打小鬧是小農經濟，不適合時代發展。勸你擴大規模，你又不願意，我就只好另起爐灶。”

多年來，老冠只釀糯米黃酒一種，而且是用優質“金釵糯”釀。釀造時間極講究：大暑藥引，秋分制曲，立冬開釀，春分封壇，俗稱“冬釀酒”。釀好後，將原質酒注入陶製酒罈，用荷葉筍殼各一層封住壇口，再用黃泥巴和穀糠均勻混合後密封。完全按照古法操作。密封存放越久越香。老冠沒上岸前，主要是老伴釀來自家喝。梁家最陳的黃酒是梁行出生那年釀的“得子酒”，共六壇，取六六大順之意，距今已有21年，老冠打算在兒子結婚時喝。他40歲才得子，十分講究儀式。梁行現在好像跟賣丁蹄的丁施在戀愛。

哼，還沒成家就想分家！老冠生氣道：“你想得倒容易！釀多了賣得脫嗎？我們開有餐館，釀出來的黃酒也才勉強賣完。勿忘了，這兒只是個偏僻漁村。”

“但也是上海最後一個漁村，這‘最後，就大有商機。你瞧吧，用不了多久，這裡就會成為網紅打卡地。”

“打啥卡？還紅網！哪有漁民用紅網？撒網時紅光一閃，早把魚蝦嚇跑了！”老冠聽不太懂兒子的話。他用的是老年機，平時又不上網。

梁行只好解釋：“我是說，我們村會很快成為旅遊勝地，來玩的人多；人一多，黃酒等特產就會供不應求。”

老冠把頭搖得像撥浪鼓：“我們這兒會成為風景區？勿哄人了！景區得有山水。這兒水雖多，但沒啥山，連大金山頂也才百把米，還沒有東方明珠廣電塔的四分之一高……”

“但這兒有大海，有沙灘，有文化，有特色，有美食！所以我要把各個品種的黃酒開發出來，滿足不同消費者的需求。”

“我真不明白，你咋那麼喜歡釀黃酒，著魔了嗎？”

“總有一天你會明白的。”

吵到最後，老冠只好把開餐館所得的一半分給兒子，因為梁行一直在店裡幫忙。

“你的錢虧完是你的事，我的錢你勿想要一分！”老冠警告。梁行笑道：“放心，我不是啃老族。不過那六壇得子酒要歸我。”“那是放到你結婚時喝的。”“喝掉太可惜，我要拍賣，因為我現在很需要錢。”

結果，六壇陳酒拍了150萬元，146元一克！老冠目瞪口呆，難怪這小子一門心思只想釀酒。

當地黃酒以糯米為原料，經曲種二次發酵而成，既吸收了浙江紹興酒的精華，又保留了江蘇甜白酒的工藝。昔日父母釀酒時，梁行虛心學習，所以也成了釀造黃酒的行家裡手，對各項工藝流程十分熟悉。

梁行查閱資料發現，黃酒是我國最古老的發酵酒，夏禹時代就有了，與葡萄酒、啤酒並稱世界三大古酒。在南宋以前，人們喝的都是黃酒。南宋以後，才出現蒸餾酒，也就是今天的白酒。

歷史上，北方也曾盛行過黃酒，用小米釀造。白酒出現後，黃酒才在那裡式微。梁行購來小米試釀黃酒，味道又跟糯米黃酒不同。投放市場，自然受到北方消費者的青睞。隨著健康理念的普及，烈性白酒的飲用人群在變小，而15度左右的黃酒營養豐富，有“高階液體蛋糕”之譽，越來越受到人們的喜愛。另外還是烹飪的最好調料，有殺腥增香之效。

釀酒產生大量酒糟。為了物盡其用，梁行貸款把智慧化現代養豬場辦了起來。當然，酒糟餵豬前要經過相關處理。

沒有老冠幫忙，梁行也把釀酒和養豬搞得有聲有色，因為他請了相關技術人員。釀酒時間也不侷限於冬天，而是天天釀，天天有產品。黃酒出來後，先貯藏回熟，至少要放上一年才賣。

第一年釀酒沒收入，靠什麼運轉？就靠養豬。每五個月，就有一批220斤左右的肥豬出欄。