澄面為什麼要用開水燙

澄麵粉質質滑，用開水燙熟然後製成麵糰，其目的是使它粘連、軟滑。澄面又稱澄粉、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥。澄面常用於製作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。

澄面的用途

澄面是一種無筋的麵粉，成份為小麥。

澄面被廣泛用於製作各種點心類食物，其中比較有名的有火腿腸、泡麵、腸粉、蝦餃以及冰激凌等食物。

澄面做水晶餃子皮的比例：澱粉與澄面1：1.用開水和麵，水溫在100度左右。