內酯豆腐和絹豆腐區別

原料不同。內酯豆腐使用的凝固劑是葡萄糖內酯酸，日本市場產的絹豆腐使用混合凝固劑，一般使用石膏、內酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成。口感不同，內酯豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，略有酸味。絹豆腐質地細膩，口感比內酯豆腐好。

內酯豆腐和絹豆腐區別

內酯豆腐用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，改變用滷水點豆腐的傳統制作方法，減少蛋白質流失，提高豆腐的保水率，豆腐量多出近1倍。

絹豆腐是指質地細膩的豆腐，有兩種生產方法，一種是在豆漿中加入凝固劑，且升溫凝固成豆腐，分切裝盒再進行殺菌處理。

另一種是將冷豆漿新增凝固劑後充填到包裝盒，再進行80-90度加熱凝固和殺菌處理。