雞精和味精有什麼區別

雞精和味精的主要區別在於外觀和成分不同。雞精是在味精的基礎上額外新增了雞肉粉等調味料，味道會更豐富一些，外觀呈黃色。味精是透過將澱粉經過糖化、發酵等工序製成的一種穀氨酸，再新增一定量的糖、鹽等成分，因此味精的外觀也比較像白糖。

雞精和味精有什麼區別

在用法上，味精想要釋放出鮮味達到給食物提鮮的效果一般需要經過較長時間的加熱，雞精因為新增了其他的提鮮物質，相對需要的時間就會短一些。

研究表明，由於味精與雞精的主要成分都是穀氨酸，因此它們的共同點是加熱時間太久的情況下，都容易降低或失去提鮮的效果。